【討論】日本人の「生で食えるものは生で食わないと損」っていう精神が理解できない


 
 
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刺身

引用元: その神経が分からん!part407

779: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/09(月) 00:23:55.56 ID:eITKd724
何で日本人って「生で食えるものは生で食わないと損」っていう考えなんだろね
最高に活きのいいアジでアジフライ作ったら
それはそれで美味いだろうに

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780: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/09(月) 00:40:09.50 ID:/zYHQX2j
>>779
アジフライより刺身のほうが素材の良し悪しがダイレクトに出るから

余裕があればもちろん!最高に活きのいいアジの刺身たたき
塩焼き天ぷらフライあじご飯つみれ汁とにかくフルコースで食べたいですよー!!!

800: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/09(月) 09:54:16.72 ID:eITKd724
>>780
> アジフライより刺身のほうが素材の良し悪しがダイレクトに出るから

「だから鮮度の悪いものは刺身では出せない」ってんならわかるけど
「だから鮮度の良いものは刺身で食うべき」っていう押しつけが鬱陶しいって話よ
もし仮に「鮮度が良い魚は焼き物や揚げ物にするとかえって不味くなる」
ってんならわかるけど

788: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/09(月) 07:33:07.58 ID:O3GFOZlS
>>780
招待してくれないか。食べたい。

803: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/09(月) 10:31:06.46 ID:/zYHQX2j
ああ、押しつけが鬱陶しいって話か
それはそうだよね好みもそれぞれだし
「損」が分からないって言うから
いつでも新鮮アジが好きなだけ手に入る人なのかと羨ましくなっちゃったよw
勘違いごめん
自分も海岸で水揚げされたばかりのアジをフライで食べたいです

>>788
ありがとう!
もしいつかどこかで出会ったら「活きのいいアジ」を合言葉にフルコースしような!

805: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/09(月) 11:10:47.72 ID:eITKd724
>>803
わかってくれて嬉しい

> いつでも新鮮アジが好きなだけ手に入る人なのかと羨ましくなっちゃったよw

今は違うけど、実家に居た頃は親父が釣り記事とか書いてる人だったから
週三くらいで活け締めした魚を山ほど食べてたわ。太刀魚も分厚いのしか
食べた事ないし、刺身だけじゃなくていろんな料理にしてくれた。

801: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/09(月) 09:56:40.79 ID:fVAUdIUp
まあ、いろんな調理法でいろんな味わい方したいってこったね

802: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/09(月) 10:13:19.38 ID:eITKd724
>>801
そうそう。なのに鮮度がいいからって刺身で食えって強制されるのもね
熱を通す=生で食えないから仕方なく、みたいな考えが日本人には根強い

だから高級松茸でグラタン作ったって・・・・いいのかなこれは

806: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/09(月) 12:33:38.44 ID:wr/8QeIE
料理板でもないのにこんなこと言うのもあれだが鮮度の良い魚はフライに向かない
俺は釣り行った時は刺身用は神経締めしてフライ用は野締めにしてる

807: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/09(月) 12:35:37.23 ID:eITKd724
>>806
鮮度がいいとなんでフライはダメなの?興味深い

808: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/09(月) 12:50:19.16 ID:TFCIHUFe
松茸は生ではなく、七輪で焼いて醤油が一番うまそう。
食べたことないかもしれないけど

809: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/09(月) 12:53:14.37 ID:EUTxypbE
生で食えるのに食わないのは勿体ないっていう勿体ない精神の方が近いと思う

810: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/09(月) 13:15:01.20 ID:wr/8QeIE
魚の旨味の正体はイノシン酸
これは時間が経過するごとに増えていく
獲ったその日よりもある程度時間が経過したものの方がうまい
だったら刺身だって鮮度の悪いものの方がいいんじゃないかと思う人いるかもしれないが
刺身の場合は食感も重要
寝かせれば旨味も増えるが反対に食感は悪くなっていくから
一般的に刺身は鮮度のいいものが良いとされてる

816: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/09(月) 13:40:28.36 ID:eITKd724
>>810
そういや最近は刺身も48時間くらい熟成させるみたいね。

825: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/09(月) 18:30:03.67 ID:wr/8QeIE
>>816
そうだね ちゃんと神経締めしてある魚は身がやわらかくなるのが遅いからね
きちんと処理すれば旨みのピークがくるときでも身の弾力がのこってる
最近は新鮮なものほどおいしいっていう風潮はなくなりつつあるね

811: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/09(月) 13:30:09.72 ID:wdQ44cQ7
それは刺身は鮮度がいいのが良いの説明で
フライに向かないの説明にはなってない少し時間がたった物の方が美味しいのかもってだけ

812: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/09(月) 13:36:39.24 ID:wr/8QeIE
>>811
あれ、説明足りてなかった?
魚は時間が経過するほど旨みが増すから食感を気にしなくていい
アジフライは鮮度のいいものを使わない方がいいってことなんだけど

813: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/09(月) 13:36:53.91 ID:ygCvdaaX
いつまでやるのか

818: いたお ◆ITAOchPutQ 2017/10/09(月) 14:03:25.96 ID:8Q5mVkoE
この人もしかして性格が大変よろしく無い人な気がしてきた

820: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/09(月) 15:08:55.13 ID:r42+OLag
刺身とか食卓に並びすぎて飽きてるので
新鮮な鯵で作ったアジフライ食べたい

829: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/09(月) 22:02:56.37 ID:Rb7w/Fu7
>>820
うちも親が刺身好きで家で頻繁に食べさせられたから
生魚オンリーで食べるの飽きたわ…
でも食べ慣れてるぶん下手に冷凍ものの魚ばかり出すような
寿司屋に連れてかれても全く嬉しくないという
勿論面には出さないけどね

830: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/09(月) 22:07:28.57 ID:Dy+wIoVc
>>829
うちは牡蠣が手に入って「カキフライ作ろう!」とテンション上がってると
親父がギャーギャー騒いで結局生牡蠣になってしまう
親父以外生牡蠣そんな好きじゃなくてカキフライがいいのに…

821: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/09(月) 15:27:06.27 ID:o1Lqs1Hr
「古い卵なんて」の議論を思い出した

822: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/09(月) 15:28:43.13 ID:ZRWf/NOZ
生の肉魚苦手な私からしたらどんな状態でもフライの方が旨い

823: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/09(月) 17:38:17.48 ID:89Ym+oxz
>>822
賛成。
俺も生は苦手だからフライが良いな。






 
 
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